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1、主料：豬前腿肉、肥膘肉、冬筍（可換成馬蹄或蓮藕）、香菇、海米、雞蛋。調(diào)料：醬油、料酒、鹽、白糖、淀粉、蔥姜、花椒、八角。

2、將7分前腿肉和3分肥膘肉剁成肉餡，攪拌均勻，比例可以按照自己喜愛調(diào)成?；ń泛褪[姜絲用溫水浸泡制成調(diào)味水。海米、冬筍和香菇切碎備用。

3、在肉餡中放入海米、冬筍和香菇碎，加入料酒、醬油、鹽、調(diào)味水?dāng)嚢杈鶆?，再加入蛋清和淀粉攪打上勁?/p>

4、把肉餡團(tuán)成大小一致的丸子，鍋中熱油，五成熱時將肉丸放入，炸至表皮淺黃色時撈出，將油溫升高至八成熱時再將獅子頭放入復(fù)炸至深金黃色即可。這樣可以將多余油脂逼出。

5、鍋中加入清水，放入醬油、料酒、花椒、八角、鹽、糖，放入炸過的獅子頭，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮。

6、30分鐘后，待湯汁收到一半時，開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，再勾芡至粘稠后即可出鍋。