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1、主料：牛肚1000克。

2、輔料：辣椒30克，青蒜25克。

3、調(diào)料：香醋10克，胡椒粉1克，淀粉5克，小蔥25克，植物油60克，姜15克，鹽5克，味精1克，醬油50克。

4、將牛肚洗凈，入沸水鍋內(nèi)煮至八成爛，撈起，切成3.6厘米長、1.5厘米寬的片。

5、青蒜擇洗干凈，切3厘米長的段。

6、紅椒去蒂、籽，洗凈，切成細(xì)絲待用。

7、蔥姜洗凈，蔥挽結(jié)，姜切塊。

8、炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成熱時，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入適量牛肉湯，燒煮5分鐘。

9、再放入紅辣椒、青蒜、蔥結(jié)、精鹽、醬油、香醋，用濕淀粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。