老式醪糟的做法和配方 老式醪糟的做法和配方大全
2023-09-20
更新時(shí)間:2023-09-20 14:35:44作者:未知
1、用料:
糯米1000克、酒曲6克。
2、做法:
(1)糯米1000克,淘洗干凈。
(2)洗好的糯米用冷水泡6小時(shí)以上。
(3)蒸箱里面加水,蒸屜上鋪紗布,泡好的糯米瀝干水分,松散的倒入蒸屜里。用筷子插幾個(gè)孔,方便蒸汽對(duì)流。用普通蒸鍋也可以,同樣的方式。
(4)關(guān)上蒸箱,大火猛蒸45分鐘,糯米飯蒸熟了。用蒸鍋蒸糯米,效果一樣的。
(5)蒸好的糯米飯倒入一個(gè)寬大的容器,拔散,待它溫度降到30-40度,也就是差不多不燙手的狀態(tài),就可以拌入酒曲了。注意從這個(gè)步驟開始,所有接觸到的東西,包括容器和手,都要做到無油無生水。
(6)酒曲均勻的灑在糯米飯上,然后再拌勻。
(7)等拌好酒曲的糯米飯?jiān)倮渫?,事先?zhǔn)備好的涼開水,緩緩倒入糯米飯里,讓糯米飯充分吸收,濕潤不沾團(tuán)。涼開水的量根據(jù)自己喜好,可多可少。多的話,到時(shí)候醪糟出水就多一些。
(8)做好所有準(zhǔn)備工作的糯米飯,裝入一個(gè)密封容器里,
(9)糯米飯的中間留一個(gè)洞,表面稍微按壓平整。
(10)蓋上蓋子,再蒙上保鮮膜,醪糟制作基本告一段落。
(11)在壇子四周密實(shí)蓋上棉被。
(12)接下來是安靜的等待,隨著時(shí)間的推移,醪糟慢慢發(fā)生奇妙反應(yīng)。已經(jīng)聞到淡淡的甜香,但還不夠濃。
(13)差不多3天,再次打開蓋子,這時(shí)候,一股沁人心脾的甜酒香氣,立即竄了出來。溫馨提示:如果是夏天制作醪糟,只需要兩天就可以啦。
(14)趕緊舀了一小碗,就這樣空口品嘗。醪糟沒有加糖,卻有甜蜜蜜的滋味,伴隨著恰到好處的酒香,完全陶醉其中。