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1、主料：紅燒魚(yú)鯉魚(yú)一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈）。

2、輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在沸水中煮約五分鐘）。

3、調(diào)料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。

4、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。

5、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。

6、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

7、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

8、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

9、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。

10、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。