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1、頭盤(APPETIZENS)

頭盤又稱開胃菜，是指開餐前的第一道菜。通常有水果、蔬菜、 肉類、禽類或海鮮等制成，一般數(shù)量較少，裝入中小平盤或雞尾 酒杯。配以色彩艷麗的裝飾以誘人食欲。頭盤有冷熱之分，但以 冷頭盤較為多見。

2、湯(SOUP) 西餐的湯類富含鮮香物質(zhì)和有機(jī)酸等。能夠刺激胃液的分泌，從 而增加食欲。所以湯在西餐中占有重要地位。湯類可分為:1、 清湯:清湯通常用動(dòng)物原料(肉或大骨)煮制后，加入簡(jiǎn)單配料 (洋蔥、西芹、胡蘿卜)后繼續(xù)煮制而成。如牛清湯、雞清湯等。

3、色拉(SALAD) 色拉又稱沙拉、沙律，意思即是涼拌菜。是由各種涼透了的熟原 料或是可直接食用的生原料加工成較小的形狀，加入調(diào)味品，澆 上各種冷沙司或冷調(diào)味汁。它可分為:1、水果沙拉fresh Friut salad 是用各種新鮮水果制成，它一般在主菜前上桌。2、蔬菜沙拉 vegetable salad 使用各種蔬菜制成，一般作為配菜與主菜一起食 用。3、葷菜沙拉 meat salad 是用各種冷熟肉、禽、海鮮等制成， 可以做頭盤或用于自助餐、冷餐會(huì)的單獨(dú)一道冷菜。如火腿沙拉、 金槍魚沙拉、意式肉沙拉等。

4、主菜(MAIN COURSES) 主菜是西餐正餐的精華部分，它主要包含:

（1）魚類菜肴，是指 各種水產(chǎn)品制成的菜肴，如淡水魚、海水魚、貝殼類等。也包括 蝸牛、蛙腿等。

（2）肉類菜肴，是指一切畜肉、家禽和各種肉制 品制成的菜肴，如牛肉、羊肉、豬肉、雞、鴨、等等。

5、甜點(diǎn)類(DESSERTS) 是正餐結(jié)束后的最后一道食物，通常有:

（1）奶酪 cheese 奶加入酵母菌、乳酸菌后經(jīng)過(guò)發(fā)酵自然凝固而成的奶制品。它既是西餐烹調(diào)的原料，又可佐餐。還可以單獨(dú)食用，因其用途廣泛、 營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)格獨(dú)特而在西餐中占有重要地位。以法國(guó)產(chǎn)的奶酪 最佳，上奶酪時(shí)應(yīng)配上蘇打餅干等。

（2）甜品 sweet 甜品的范 圍較廣，包括各式蛋糕 cake 、布丁 pudding、批薩 pizza、煎餅 pancake、冰激凌lce cream、和各種水果fruit 等甜味食物。 另外西餐正餐在上菜前應(yīng)送上面包和黃油俗稱開餐包。在餐后應(yīng) 提供咖啡、茶等飲料和餐后酒。如白蘭地、利口酒等。