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1、檸檬

常?？吹轿鞑偷暮ｕr拼盤上放上一小塊檸檬，正是用來(lái)去腥味的。在蒸魚或者做蝦中，不妨可以借鑒西餐的做法，擠點(diǎn)檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。

2、醋

肉類中產(chǎn)生腥臭物質(zhì)為堿性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過(guò)由于醋酸味比較刺激，加的時(shí)候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

3、生姜

姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生姜簡(jiǎn)直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選。