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1、米的選擇，一定要選用東北大米，越寒涼地帶的大米口感炒出來的越好吃。表糾結(jié)泰國香米，雖然煮出來的是顆粒分明但口感并不如東北大米，選用東北黑龍江漠河的大米就要比小編家鄉(xiāng)的莊河大米、盤錦大米口感要好，當然也要考慮是不是真的大米。大米的選擇要非香精、非漂白、非拋光的自然新米，若是陳米味道就次之；

2、煮飯，水和米的比例最好是一比一，且炒飯的米飯一定要剩下的隔夜米飯，最好是放在冰箱里冰鎮(zhèn)過的隔夜米飯。若是新米炒起來會很黏，自然就達不到顆粒分明了。這也是大廚師告訴小編的訣竅，實在木有剩米飯就只能快速煮好放涼降溫冷凍，等到?jīng)龅揭欢ǔ潭仍偃コ?，不然就需要很多的油將米飯滑炒炸熟，家庭制作自然不可能這么去做的；

3、準備，涼的米飯一定要打散才可以炒，不然一大坨米飯入鍋怎么弄散呢？先把米飯用筷子搗散，實在太多的時候就戴上一次性手套用手抓散，可以先抹油拌一下米飯再進行炒制，這樣味道更加好吃而且后期油還可以少加又能保證顆粒分明口感不硬；

4、油要比正常炒菜的油要多一些，油的選擇倒是其次，一般飯店是用花生油或者大豆油，再差的就是地溝油轉(zhuǎn)基因油，大型酒店的炒飯可能會使用豬油酥油黃油這種口感香但是做熟后沒有怪味的油。自然家里無需如此麻煩，畢竟不是所有人都喜歡豬油黃油，尤其對于素食者來說使用葷油是不可能的事情，盡管使用葷油的用量可以比普通色拉油少但是效果是和用量多的色拉油一樣的。家里有條件的話大可以使用農(nóng)家自榨花生油，用多一些那味道噴香吶，不過花生油若是不燒熱可能會有花生的生味，挑剔的親可能會覺得很難聞；

5、不要使用水分多的蔬菜，盡量選擇根莖類的菜來炒制，可吃葷的可以加易成熟的類型，若是選擇葉子類蔬菜則務(wù)必晾干水分。若是出水太多，炒飯效果必定不是顆粒分明也不會很干爽，雖然不硬了但是炒出來的一坨坨的看起來不美觀也不好吃啊，可先把蔬菜過油炒下，然后放一點點油再去炒其它菜放入米飯后再把弄熟了的葉菜放入加調(diào)味，這樣子油鎖住了水分自然就不會出水。當然，想少油可用空氣炸鍋把水分逼走弄干爽了再炒，只是營養(yǎng)成分可想而知失去了多少；