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茼蒿菜一般在冬天的時候上市，具有清熱解毒的作用，但是茼蒿有時候吃起來為什么會苦呢？

茼蒿為什么會苦

可能是因為含有一定的草酸。

茼蒿是菊科茼蒿屬一年生或二年生草本植物，其中含有一定的草酸等生物堿成分，如果直接吃的話口感就會比較苦。

但是草酸是可以溶于水的，而且不耐高溫，所以一般在烹飪茼蒿的時候，都需要將其先經(jīng)過焯水處理，以此來去除茼蒿中大部分的草酸，這樣制作出來的茼蒿吃起來口感就不會那么苦了，如果經(jīng)過焯水之后茼蒿還是比較苦的話，那么很有可能是已經(jīng)變質(zhì)了。

茼蒿炒熟后發(fā)苦能吃嗎

不建議吃。

如果茼蒿在炒之前沒有經(jīng)過焯水處理的話，那么其中就會含有較多的草酸，這樣炒出來的茼蒿吃起來就會比較苦，但其中并不含有毒性物質(zhì)，繼續(xù)食用的話也不會對人體健康造成較大的危害，可以不需要太過于擔(dān)心。

但是如果茼蒿經(jīng)過了焯水、炒熟之后吃起來仍然還比較苦的話，那么很有可能是因為茼蒿已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)的情況，此時是不建議再繼續(xù)吃的。

茼蒿炒之前要焯一下水嗎

建議最好是焯一下水。

茼蒿中含有一定的草酸，這種成分吃起來口感會比較苦，所以在炒之前建議最好是將其焯一遍水，這樣就可以除去多余的草酸，不僅吃起來口感更好一些，也會更有利于人體健康。

而在炒茼蒿的時候也可以先放入幾顆蒜瓣熗鍋，然后再將茼蒿放入到鍋里面炒，這樣炒出來的茼蒿帶有一股蒜蓉的味道，也會更加好吃一些。

三種人不能吃茼蒿

1、脾胃虛寒：從中醫(yī)的角度上來看，茼蒿的性質(zhì)偏涼性，食用后會對人體的脾胃造成一定的刺激，可能會引起腹痛、腹瀉的癥狀，因此對于一些本身脾胃虛寒、容易拉肚子的人群來說是不建議食用的。

2、過敏體質(zhì)：茼蒿中含有多種天然活性成分，食用后可能會激發(fā)人體的免疫反應(yīng)，因此對于一些過敏體質(zhì)的人群來說，在吃茼蒿之前最好是先做好過敏源測試，如果過敏的話就不要再繼續(xù)吃了。

3、營養(yǎng)不良者：茼蒿中所含的草酸可能會影響到人體對蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)的吸收，因此對于一些營養(yǎng)不良的人群來說，建議最好是少吃，而且也要經(jīng)過焯水之后才能吃。