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1、豆腐切小塊，冷水下鍋，煮沸后繼續(xù)煮2分鐘左右。撈出濾出多余水份（記得是冷水下鍋，能煮掉多余的豆腥味）。

2、煮好的豆腐用刀背壓碎，取兩三個(gè)蛋清，攪散后，與豆腐碎混合攪勻，根據(jù)口味調(diào)入適量鹽和雞精（平時(shí)做烘焙剩余的蛋清完全可以利用起來）。

3、炒鍋（最好是不粘鍋），熱鍋涼油，把豆腐碎炒熟。炒出來是干香干香的炒好后裝盤。