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1、田螺1000g，花椒，大料蔥姜蒜末干，紅辣椒適量，剁椒醬適量，黃豆醬1.5勺，甜面醬3勺，香葉2片，砂仁2個(gè)，肉蔻1個(gè)，小茴香一小把，肉桂2厘米左右長(zhǎng)，醬油少，鹽適量植物油。

2、做法：

（1）將養(yǎng)好洗凈的田螺控干水分。

（2）鍋中加油，油熱放入花椒大料。

（3）將干紅辣子切段放入油鍋炸香，放入蔥姜蒜末炸香。

（4）將火開小加入剁椒醬炒出紅油。

（5）加入黃豆醬炒香。

（6）加入甜面醬，再加入少許醬油不停攪動(dòng)炒制。

（7）加入拍碎的砂仁 肉蔻肉桂和小茴香香葉小火慢炒2-3分鐘。

（8）炒好的醬料。

（9）將控干水分的田螺倒入醬料鍋中，開大火翻炒均勻后加入半茶杯清水和適量的鹽轉(zhuǎn)中火繼續(xù)翻炒，當(dāng)炒制8-9分鐘時(shí)鍋中水分差不多收干了，就可以關(guān)火了。