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1、鴨子半只（約750克），子姜100克，干辣椒適量，生蒜50克。

2、調(diào)味料：柱候醬5克，海鮮醬5克，美極鮮醬油10克，冰糖5克，鹽適量，白酒20克，米酒糟10克。

3、將光鴨處理干凈，用刀均勻砍成小塊。放入盤里，加入少許蠔油，料酒和適量的鹽抓均。腌制5分鐘入味待用。

4、把子姜清洗干凈，用刀輕輕刨去皮。然后切成小塊。將炒鍋清洗干凈，燒熱后倒入冷油。放入切好的子姜塊，小火煸炒至香后。放入柱候醬和海鮮醬煸炒至香。

5、接著倒入腌制好的鴨塊，改中火翻炒。翻炒至鴨塊表皮焦黃時(shí)，烹入料酒翻炒，放入美極鮮醬油和冰糖爆炒香。

6、然后倒入適量的沸騰開水（浸泡過鴨塊即可）。放入米酒糟，開大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢炆40分鐘左右。待鴨肉口感軟糯適中時(shí)。

7、接著放入適量的鹽調(diào)味，改大火翻炒收汁。收到醬汁粘稠時(shí)，放入生蒜段，翻炒均勻，淋入香油即可出鍋。