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1、制作西瓜吐司的食材準(zhǔn)備：淡奶油（中種面團(tuán)）84g、細(xì)砂糖（中種面團(tuán)）9g、高筋面粉（中種面團(tuán)）300g、牛奶（中種面團(tuán)）96g、速溶酵母（中種面團(tuán)）1.8g、蛋白（中種面團(tuán)）21g、黃油（中種面團(tuán)）6g、黃油（主面團(tuán)）6g、蛋白（主面團(tuán)）24g、細(xì)砂糖（主面團(tuán)）25g、鹽（主面團(tuán)）3.6g、速溶酵母（主面團(tuán)）1.2g、奶粉（主面團(tuán)）18g、紅曲粉/草莓凍干粉適量、抹茶粉/綠茶粉、適量蔓越莓干40g。

2、制作西瓜吐司的方法/步驟：

（1）將所有原料混合在面團(tuán)中，揉搓至光滑，冷藏發(fā)酵17-24小時。

（2）發(fā)酵后，將面團(tuán)切成小塊，與面團(tuán)主要原料混合，然后揉搓。

（3）揉搓至延伸，加入6克黃油，繼續(xù)揉搓。注意：酵母和糖鹽應(yīng)放置在不同的角落，以避免混合影響酵母發(fā)酵。

（4）揉成一大片。

（5）把面團(tuán)分成三部分：1/5，1/5和3/5。其中在大面團(tuán)中加入適量紅曲粉和40g紅莓或葡萄干，攪拌均勻；在小面團(tuán)中加入適量火柴粉，攪拌均勻，另一種為原色。蓋上塑料薄膜，在室溫下發(fā)酵至兩倍大小。

（6）取出面團(tuán)，分別抽干空氣后，取紅色面團(tuán)做成吐司卷，卷兩次；白色面團(tuán)卷成長方形面團(tuán)，再卷入紅色面團(tuán)。

（7）把綠色的面團(tuán)搟遍，然后搟紅白相間的面團(tuán)。

（8）放入吐司模中（濕度80，溫度30）。

（9）二發(fā)至模具9分滿,蓋上蓋子放入預(yù)熱170℃烤箱35分鐘。

（10）香噴噴的西瓜吐司就做好了。