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1、把魚腩洗干凈魚頭切下，將魚平放，一手按住魚身，一手緊貼魚骨 橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下，以同樣的方法將另一面也片下。

2、再將魚肚上的大刺片下，拿刀片刺。

3、將片下的魚肉，魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀 將魚斜片成0.2-0.5厘米的魚片。

4、把魚片裝入合適的碗中，先加入適量的鹽、雞精或（味精）、胡椒粉、半個蛋清少許黃酒10-15克，用手把魚片抓勻，抓到手上有黏糊糊的感覺即可。