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1、海鰻干2斤、胡蘿卜2根、適量的蔥、姜、蒜，100g香菇，適量的米酒、料酒。

2、將海鰻干切成塊狀放在水中浸泡半天左右,胡蘿卜切條備用;

3、將海鰻干取出在米酒中浸泡10分鐘左右,這樣可以體味;

4、在鍋中放油,燒熱后下入海鰻干,炸至金黃后撈出瀝干;

5、重新起鍋,爆香蔥姜蒜,加入胡蘿卜條和海鰻干一起煸炒;加入適量料酒翻炒，最后加入食鹽調味即可。