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1、可以不解凍，冷凍蛋撻皮本來就是為了節(jié)約時(shí)間。不過口感會(huì)稍遜。想味道更好些可以放在外面先解凍十幾分鐘，然后烤箱預(yù)熱七八分鐘后再放進(jìn)去烤，這樣效果更好些。

2、把撻皮放在冷藏5-8小時(shí)后，擺盤放在室內(nèi)陰涼不通風(fēng)的地方，到撻皮表面發(fā)干，那么就可以往里面倒蛋撻水了，再烤熟。只有這樣子撻皮烤出來才是酥松的，不然撻皮會(huì)像面餅一樣。