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1、食材：茄子適量、邯鄲豆瓣醬適量、油適量、耗油適量、醬油適量、蔥姜適量、八角適量、蒜兩瓣、雞精少許、白糖少許。

2、茄子洗凈（可以選用長(zhǎng)茄子，不用去皮）。

3、茄子去除柄，切成滾刀片。

4、鍋中放入足夠量多的油燒熱，茄子入鍋開始榨。

5、炸至茄子變色撈出控出多余的油。

6、準(zhǔn)備好邯鄲豆瓣醬兩匙，八角一粒，蔥姜切碎，蒜切成末。

7、鍋中放入少許油再次燒熱，放入蔥姜和八角炒香，放入豆瓣醬煸出香味。

8、把炸好的茄子下鍋翻炒。

9、放入適量的耗油和醬油炒勻。

10、炒至一分鐘后茄子入味，撒入蒜末和少許雞精翻炒均勻關(guān)火盛出。

11、家常紅燒茄子就做好了。