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小蔥小餅和蘸醬，再加上烤爐上冒著煙的烤肉，這股燒烤風(fēng)持續(xù)了數(shù)月，也給今年淄博的區(qū)域經(jīng)濟(jì)和游客量拉升了一波。數(shù)月前的淄博燒烤熱度極高，吃一頓燒烤要排隊(duì)2～3小時(shí)，有時(shí)還排不到；酒店漲價(jià)、房間客滿；網(wǎng)紅景點(diǎn)人山人海，根本擠不進(jìn)去；燒烤專列車座位售罄，最多只能買站票到淄博……

時(shí)隔半年多，近期當(dāng)?shù)谝回?cái)經(jīng)記者再度來(lái)到淄博，看到的場(chǎng)景已大有不同——不少燒烤店生意一般，但網(wǎng)紅店依然火爆；當(dāng)?shù)氐木频旰途皡^(qū)恢復(fù)了正常運(yùn)作，雖然不如當(dāng)時(shí)“爆單”那樣客滿，但酒店總體入住率也不低，更多的商旅客維持了酒店的生意；恢復(fù)平靜后的淄博，更讓大家看到了當(dāng)?shù)仄渌a(chǎn)業(yè)的重要性和可塑性。

牧羊村燒烤依然火爆

網(wǎng)紅店依然火爆，普通店生意平淡

與半年多前，記者在淄博所看到的任何一家燒烤店都十分火爆的場(chǎng)景不同，11月再次來(lái)到淄博，不少普通燒烤店的生意很是一般。

阿明一直在淄博經(jīng)營(yíng)燒烤店，半年多前開(kāi)始，由于美食視頻的瘋轉(zhuǎn)而引發(fā)的淄博燒烤熱讓他的門店一度火爆到員工完全不夠時(shí)間睡覺(jué)?！澳莻€(gè)時(shí)候，一天賣出1萬(wàn)串烤串是必然。我這種都是普通門店，以往也就是本地客人來(lái)吃燒烤，當(dāng)時(shí)基本都是外地客人來(lái)，我一天都睡不到4個(gè)小時(shí)，就要起來(lái)準(zhǔn)備食材，中午也不能休息，到了晚間7點(diǎn)左右，食材就賣完了，你想吃點(diǎn)蔬菜可能都沒(méi)有了?！被貞浧甬?dāng)時(shí)的火爆場(chǎng)景，阿明記憶猶新。

根據(jù)阿明描述，今年7月～8月，由于暑期市場(chǎng)拉動(dòng)，也有不少客人來(lái)淄博吃燒烤，熱度不如4月那樣火爆，但生意依然興隆。之后就是“十一”黃金周又拉了一波，所以今年整體的生意還是不錯(cuò)的。

“十一”假期過(guò)后，客人逐漸減少。“我們山東人吃燒烤還有個(gè)特點(diǎn)，那就是喜歡露天吃，很多燒烤店都有店內(nèi)和店外座位，但是進(jìn)入11月后天氣轉(zhuǎn)涼，所以很多客人不會(huì)再去店外吃燒烤，生意自然也就少了一半。還有一些是半年前看燒烤生意火爆就臨時(shí)轉(zhuǎn)做燒烤店的，這些業(yè)者有一部分已經(jīng)轉(zhuǎn)行，把店賣了或轉(zhuǎn)租了，在八大局就有這樣的案例，你會(huì)看到一些賣燒餅的店鋪，原本可能就是燒烤店，后來(lái)轉(zhuǎn)讓了?，F(xiàn)在我店里的客人比半年前少了起碼一半，但我覺(jué)得挺好，因?yàn)檫@才是正常的情況，而且我也不必每天起早貪黑，甚至店里連幫手都找不到?！卑⒚魅缡钦f(shuō)。

普通燒烤店生意平淡

在淄博部分街道，第一財(cái)經(jīng)記者看到不少燒烤店的生意都比較平淡，有些全露天的燒烤店暫時(shí)停業(yè)，因?yàn)闅夂蛟?，并沒(méi)有太多客人愿意露天用餐。

但與普通燒烤店不同的是，網(wǎng)紅品牌依然人氣很旺。晚間7點(diǎn)左右，記者來(lái)到網(wǎng)紅店牧羊村，這里依舊人山人海，不論是店內(nèi)還是露天座位，幾乎都坐滿了，偶有空位。記者等了10分鐘后便找到位子坐下。

“其實(shí)我們每天都是爆滿的，人數(shù)比起半年前肯定減少了，那時(shí)候排隊(duì)幾小時(shí)都未必有座位，有時(shí)候到了下午就掛出說(shuō)明牌，告訴大家不用排晚餐了，因?yàn)槭巢暮臀蛔踊径紳M了。但現(xiàn)在不至于這樣，你稍等一會(huì)兒還是有位子的。比起其他燒烤店，我們店其實(shí)生意一直不錯(cuò)，可與之前不同的是，現(xiàn)在大半客人都是山東省內(nèi)的，而此前過(guò)半客人都是外省市旅客?！蹦裂虼宓陠T阿花在此工作多年，她對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者說(shuō)道。

周村燒餅博物館

酒店發(fā)展商旅

與燒烤店類似，酒店、景區(qū)等客流量也回落到了正常水平。但依然會(huì)有客源。

全季淄博萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)酒店店長(zhǎng)穆美玉從今年4月開(kāi)始就忙碌不已，她當(dāng)時(shí)接受第一財(cái)經(jīng)記者采訪時(shí)表示，“疫情期間，我們酒店入住率能有50%就不錯(cuò)了，今年年初開(kāi)始已經(jīng)恢復(fù)到80%左右入住率，自從淄博燒烤火了之后，我們酒店的入住率一直在95%以上，周末都是100%滿房。以前我們的客源有80%都是本地客人，但如今80%都是來(lái)自外地的燒烤客源，年齡集中在25歲～35歲?！?/p>

為了更好地服務(wù)外地來(lái)吃燒烤的客人，穆美玉所管理的酒店還推出了淄博特色小吃早餐。

半年多后，穆美玉依然忙碌，但忙碌程度有所減輕。“半年前，我?guī)缀跻恢毙枰≡诘昀铮依锏暮⒆右搽y以照顧，只能交給老人。國(guó)慶假期過(guò)后，酒店基本恢復(fù)正常，其實(shí)旅客也不少，只是沒(méi)有之前那樣火爆。我們也考慮到燒烤的熱度不會(huì)一直都在，所以已經(jīng)做了商旅方面的轉(zhuǎn)型，10月中下旬到現(xiàn)在，我們大量的住店客人都是商旅客，當(dāng)然周末會(huì)有一部分是純旅游的客人。我們酒店整體入住率目前在85%左右?！蹦旅烙裎⑿χ硎?。

現(xiàn)在穆美玉每天工作9小時(shí)左右，也有時(shí)間照顧孩子了，在她看來(lái)，其實(shí)現(xiàn)在是一個(gè)穩(wěn)定且正常的水平，動(dòng)輒100%滿房會(huì)使得業(yè)者很疲憊，或許服務(wù)也會(huì)打折扣，還不如現(xiàn)在穩(wěn)定在一個(gè)85%左右的入住率水平，而且將商旅客人和游客有個(gè)時(shí)間上的區(qū)隔，對(duì)于游客酒店會(huì)有景區(qū)推薦等服務(wù)。如今店里的生意雖然回落一些，但基本穩(wěn)定，長(zhǎng)期來(lái)看，這才是比較健康的發(fā)展情況。

雖然客流量有所減少，但持續(xù)數(shù)月的淄博燒烤熱還是給當(dāng)?shù)匾恍┚包c(diǎn)帶來(lái)了生意。記者在當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅景點(diǎn)周村看到，目前該景區(qū)的客流量比4月最火爆時(shí)少了一半，但也有一定的客流。

老王家煮鍋店在周村頗有點(diǎn)名氣，半年前，每天都要排隊(duì)等翻臺(tái)才能吃上一口煮鍋，如今則是入店即食?！捌鋵?shí)我們現(xiàn)在的生意還可以，肯定比之前少，但一到飯點(diǎn)，店內(nèi)還是可以坐滿的，我們?cè)谶@里也有一定的知名度，會(huì)有一些食客慕名而來(lái)。”店主告訴第一財(cái)經(jīng)記者，雖然比不了4月、5月那時(shí)的“輝煌業(yè)績(jī)”，但經(jīng)過(guò)了淄博燒烤拉動(dòng)后，其實(shí)本地的景區(qū)獲得了品牌知名度的提升，也得到了一些后續(xù)的客源。

鐘書(shū)閣景區(qū)人流依舊不少

這一點(diǎn)在鐘書(shū)閣等當(dāng)?shù)刂饕木皡^(qū)、商業(yè)街等也得到印證。

下午時(shí)分，記者來(lái)到鐘書(shū)閣看到，這一標(biāo)志性項(xiàng)目的人流依舊不少，目前并不需要像數(shù)月前那樣排長(zhǎng)隊(duì)，因此游客感受會(huì)好很多。淄博燒烤熱度已過(guò)，但依舊給淄博當(dāng)?shù)氐奈穆谩⒉惋嫼唾?gòu)物消費(fèi)等帶來(lái)了拉動(dòng)。

“淄博燒烤的熱度肯定會(huì)過(guò)去，現(xiàn)在當(dāng)?shù)氐目土鳒p少是非常正常的，但淄博燒烤火爆過(guò)一輪后，對(duì)當(dāng)?shù)氐某鞘衅放?、美譽(yù)度等各方面都有很大拉動(dòng)，這些效應(yīng)在后期也能體現(xiàn)出來(lái)。就好像現(xiàn)在當(dāng)?shù)氐牟惋嫼途皡^(qū)不會(huì)像半年多前那么火，但依然有客人，這些都是此前淄博燒烤火爆全國(guó)所帶來(lái)的后續(xù)效應(yīng)。當(dāng)然也會(huì)有一些小店被淘汰，那就是正常的市場(chǎng)洗牌?！眲怕镁W(wǎng)創(chuàng)始人魏長(zhǎng)仁對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者分析。

八大局便民市場(chǎng)客流量不算高

夜經(jīng)濟(jì)還需挖掘

到了夜晚，記者來(lái)到當(dāng)?shù)剌^為熱鬧的夜市——水晶街和八大局。整體來(lái)看，這些夜市的客流量還不算太高，除了餐飲，當(dāng)?shù)氐囊菇?jīng)濟(jì)市場(chǎng)還不算很旺。

數(shù)月前，記者曾經(jīng)在淄博采訪了燒烤店附近的一些小吃攤主，當(dāng)時(shí)有攤主透露，由于燒烤的熱度太高，因此也拉動(dòng)了自家攤位的生意，比如一個(gè)煎餅攤，一天可以賣出至少300份煎餅，這是平日的翻倍。時(shí)隔半年后，當(dāng)記者再度來(lái)到水晶街，雖然依然有食客來(lái)來(lái)往往，但比起當(dāng)時(shí)排隊(duì)的火爆場(chǎng)景還是冷清了一些。

“我在這里只做夜市，主要是人手不夠，我是賣一些飲料，隔壁的大哥是賣煎餅的，我沒(méi)有去計(jì)算大哥一天能賣出多少煎餅，但是現(xiàn)在一天300份是肯定沒(méi)有的。” 何美麗告訴第一財(cái)經(jīng)記者，一直和父母在水晶街?jǐn)[攤。說(shuō)起當(dāng)?shù)氐囊菇?jīng)濟(jì)，她覺(jué)得是不溫不火，但這很符合她喜歡的風(fēng)格——不用太忙，但有一些生意。

何美麗主要做烤牛奶，就是在牛奶里面加入其他食材后放在瓦罐里面烤制，另外還賣一些雪梨食品。“我是家庭手工作坊，和父母一起擺攤，我們每天的產(chǎn)量有限，比如雪梨食品一天也就制作30份，烤牛奶會(huì)賣多一些。就我個(gè)人而言，其實(shí)也不用賺太多，只要夠基本生活就行。而且夜間出來(lái)擺攤，自己也覺(jué)得挺有意思?！焙蚊利愓f(shuō)。

根據(jù)記者觀察，在八大局、水晶街等夜市，大量店鋪售賣的都是牛奶棒、燒餅等同類產(chǎn)品，比較同質(zhì)化。從業(yè)態(tài)來(lái)看，除了餐飲，當(dāng)?shù)氐囊故斜容^缺乏其他業(yè)態(tài)，比如夜游、演藝、文化夜讀等基本很少，除了鐘書(shū)閣夜間會(huì)開(kāi)放，其他商圈比較少針對(duì)夜間市場(chǎng)的業(yè)態(tài)和活動(dòng)。因此，在淄博燒烤如今降溫后，以餐飲為主的當(dāng)?shù)匾故薪?jīng)濟(jì)也有所降溫，只有牧羊村這樣長(zhǎng)期火爆的餐廳會(huì)比較拉動(dòng)周邊夜經(jīng)濟(jì)。

“同質(zhì)化不僅僅是淄博夜經(jīng)濟(jì)的問(wèn)題，其實(shí)很多地方的夜間項(xiàng)目也是有所同質(zhì)化，但夜間消費(fèi)又是現(xiàn)在非常能挖掘潛力的領(lǐng)域。所以在燒烤熱潮過(guò)后，當(dāng)?shù)貥I(yè)者應(yīng)該想一想如何把夜經(jīng)濟(jì)做起來(lái)，尤其是開(kāi)發(fā)一些具有淄博特色的項(xiàng)目?！蔽洪L(zhǎng)仁認(rèn)為。

水晶街夜市冷清

值得注意的是，淄博燒烤讓大家將目標(biāo)聚焦到了當(dāng)?shù)兀鋵?shí)淄博并不只有燒烤。

淄博市級(jí)生產(chǎn)總值統(tǒng)一核算結(jié)果顯示，2023年前三季度淄博市生產(chǎn)總值（GDP）為3454.07億元，按不變價(jià)格計(jì)算，同比增長(zhǎng)5.2%。其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值為134.40億元，同比增長(zhǎng)4.2%；第二產(chǎn)業(yè)增加值為1706.43億元，增長(zhǎng)5.6%；第三產(chǎn)業(yè)增加值為1613.24億元，增長(zhǎng)4.8%。前三季度，淄博市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額989.3億元，同比增長(zhǎng)8.7%，分別高于全省、全國(guó)0.5個(gè)、1.9個(gè)百分點(diǎn)。實(shí)現(xiàn)限額以上社會(huì)消費(fèi)品零售額343.8億元，增長(zhǎng)10%，連續(xù)7個(gè)月保持2位數(shù)增長(zhǎng)。

前三季度，淄博市完成一般公共預(yù)算收入302.3億元，同比增長(zhǎng)8%，其中稅收收入完成197.9億元，同比增長(zhǎng)8.6%，稅收收入占比達(dá)65.5%，同比提高0.3個(gè)百分點(diǎn)。今年前三季度，淄博市規(guī)模以上工業(yè)增加值增長(zhǎng)8.3%，分別較一季度和上半年提高2.2個(gè)、1.2個(gè)百分點(diǎn)，分別高于全省、全國(guó)水平1.2個(gè)、4.3個(gè)百分點(diǎn)。前三季度，淄博市實(shí)現(xiàn)農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值253.8億元，同比增長(zhǎng)4.8%，分別比一季度和上半年提高0.3個(gè)、1.1個(gè)百分點(diǎn)。蔬菜、水果產(chǎn)量穩(wěn)定，前三季度，淄博市蔬菜、園林水果產(chǎn)量分別達(dá)135.6萬(wàn)噸、45.4萬(wàn)噸，分別增長(zhǎng)0.5%、5.6%。城鄉(xiāng)居民收入倍差為1.85，同比下降0.04，收入差距進(jìn)一步收窄。

“淄博燒烤雖然降溫了，但這一場(chǎng)‘美食旋風(fēng)’的確給當(dāng)?shù)貛?lái)了不少口碑和品牌效應(yīng)，有了這樣的基礎(chǔ)，我們?cè)偃タ?，如今回歸到平靜和正常水平后的淄博，其實(shí)依然獲得了一些文旅產(chǎn)業(yè)的紅利，也讓大家進(jìn)一步看到了淄博還有農(nóng)業(yè)和工業(yè)等其他發(fā)展較好的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域。淄博并不僅僅只有燒烤，投資者和各大產(chǎn)業(yè)的從業(yè)者應(yīng)該冷靜、客觀地看待當(dāng)?shù)卣w產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并且做到理性投資。”魏長(zhǎng)仁分析。

（文內(nèi)阿明、阿花、何美麗皆為化名）