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魚肚和魚泡是一個東西，魚肚又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。而魚鰾也俗稱魚泡，所以魚肚和魚泡是相同的，只是叫法不同而已。

魚肚有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等等品類，主要產(chǎn)于我國沿海及南洋群島等地方。魚肚就是魚的鰾，經(jīng)剖制曬干而成。魚肚屬于四大海味之一，近代被列入“八珍”之一，而且魚肚也是入菜的經(jīng)典食料。

好一點的魚肚張大體厚，色澤明亮，沒有黑色血??；而稍微次一點的是張小質薄，色澤灰暗。比較常用的是黃色魚肚，體厚片大，色澤淡黃明亮，漲性也比較好。

魚肚有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富的蛋白質和脂肪，主要營養(yǎng)成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質。每一百克干魚肚含有84.4克的蛋白質，0.2克的脂肪，50毫克的鈣，29毫克的磷，2.6毫克的鐵。