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野生黃鱔是有寄生蟲的。作為野生物種之一，其體內(nèi)多多少少都會(huì)有一些寄生蟲，如頜口線蟲的囊蚴寄生蟲，如果沒有炒熟，就會(huì)進(jìn)入人體，繼而會(huì)出現(xiàn)發(fā)燒、厭食等，并在頸、腋、腹會(huì)出現(xiàn)小疙瘩，所以野生黃鱔在食用前需要進(jìn)行殺蟲處理。

目前市場(chǎng)上銷售的黃鱔絕大部分是野生的，這是因?yàn)辄S鱔的生命力特別強(qiáng)，并且分布范圍廣，不接近物種生存的脆弱瀕危臨界值標(biāo)準(zhǔn)，種群數(shù)量趨勢(shì)穩(wěn)定，因此被評(píng)價(jià)為無生存危機(jī)的物種。但由于是野生物種之一，因此其體內(nèi)多多少少都會(huì)有一些寄生蟲，在食用前必須進(jìn)行殺蟲處理，其實(shí)，高溫就可以殺死這些寄生蟲，在70℃以上高溫下，加熱4~5分鐘即可，比如在高溫蒸煮。但如果烹飪時(shí)間較短，其體內(nèi)的寄生蟲有很大概率不會(huì)徹底被殺死，腌制、泡酒等方式殺死寄生蟲的可能性就更小了。