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豬肉發(fā)酸只有兩個(gè)原因，一個(gè)是肉不新鮮了，一個(gè)就是加了酸味調(diào)味料。

豬肉發(fā)酸若是豬肉不新鮮導(dǎo)致，準(zhǔn)確的說豬肉是變質(zhì)了，這樣就不能吃了，哪怕是看著很新鮮也是不能吃的。

新鮮肉有正常的肉味，而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味。

所以說，豬肉是鮮香無異味的。新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。

要注意的是：經(jīng)過冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發(fā)黑，表面有風(fēng)干氧化斑點(diǎn)，就近聞會有淡臭味，解凍后臭味更濃。所以有異味或者吃起來有酸味就不要吃了，對身體有害。