什么是研究生自主劃線（高校自主劃線研究生好不好）
2024-06-24
網(wǎng)站首頁(yè)
手機(jī)版
更新時(shí)間：2024-06-24 09:28:10作者：佚名
紅酒里面的酸主要是由酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和檸檬酸造成的；而紅酒里面的澀則主要來(lái)自于單寧，單寧不僅為紅酒增加了澀味，也為紅酒建立起了骨架。
紅酒里的酸，部分來(lái)自葡萄本身，部分則來(lái)自于紅酒的釀造過程。其中，酒石酸、蘋果酸和檸檬酸3種源于葡萄果實(shí)；另外3種酸，是由酒精發(fā)酵和細(xì)菌活動(dòng)形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。
從葡萄果實(shí)而來(lái)的3種酸，會(huì)因應(yīng)葡萄品種的不同而含量不同。一般而言，生長(zhǎng)在氣候涼爽地區(qū)的葡萄。會(huì)含有較多的酸，而溫暖地區(qū)的品種（如西拉等）則相反。
葡萄酒的澀，主要來(lái)自于單寧。單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，存在于自然界中的很多植物中，如各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。
單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說(shuō)是紅葡萄酒的靈魂。一些經(jīng)過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發(fā)現(xiàn)單寧的身影。不過單寧聞不到也品不了，只能去感受到它，它會(huì)給你的口腔帶來(lái)一種澀感。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)而產(chǎn)生。