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肯德基使用的是棕櫚油。

棕櫚油是一種類似豬油，牛羊油一樣的飽和脂肪酸類油脂，是植物油。棕櫚油可根據(jù)溫度的變化成為液態(tài)或固態(tài)，是當今發(fā)現(xiàn)的唯一一種可安全食用的富含飽和脂肪酸的植物油。棕櫚油常用做煎炸烹飪油，油炸專用油，起酥油，氫化植物油。

棕櫚油作為食品專用油已經(jīng)很多年了，因為其不但具有飽和脂肪酸類的動物油的穩(wěn)定性，又留存了飽和脂肪酸香醇的特性，比一般植物油更適合高溫反復油炸，只要定期檢測油品品性就可以。