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芡粉就是淀粉，這二者是同一種東西。淀粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業(yè)中被稱為淀粉，主要作用就是勾芡，利用加水受熱糊化的特點，能讓蔬菜間接受熱，從而保護(hù)食物中的原因成分，提高口感。

芡粉是不是淀粉

對于一些喜歡烹飪的人來說，都會知道在炒菜的時候會進(jìn)行勾芡，而勾芡需要使用到淀粉，所以要想將食物制作的更加好吃，淀粉是非常重要的，我們?nèi)コ匈徺I的時候，也會看到貨架上有很多淀粉和芡粉材料。

實際上芡粉也就是淀粉，它們是一種東西。淀粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業(yè)中也被稱為芡粉，主要是用來勾芡的，能讓蔬菜間接受熱，保護(hù)食物中的營養(yǎng)成分，并改善口味，這樣流失的營養(yǎng)素就會跟著濃稠的湯汁一起被人食用。

烹調(diào)使用的淀粉是非常多的，有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉等等，它不能溶于水，在和水一起加熱至60℃的時候就會糊化，從而起到勾芡的作用，不同的淀粉起到的勾芡作用不同，我們可以根據(jù)自己的需求選擇。