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最早的時代就是用兩塊石板把谷子夾在中間相互摩擦，使谷殼和大米剝離，然后趁著有風(fēng)的天氣在谷場上向上拋灑，風(fēng)把輕一點的谷殼吹走，重一點的大米就留了下來，這種原始方式效率很低。

后來，古人會做一個大型的石臼（就是像大型石碗的形狀），將谷子放在里面，再用木槌或石錘來捶打，這就是舂米，然后又發(fā)明了“風(fēng)車”，還是利用風(fēng)力來分離谷殼和大米，這種方式一直延續(xù)到明清時代。

再后來，人們在地上做一個圓形的石槽，直徑大約5米左右，再作兩個石頭輪子，用木頭做架子，利用?；蝮H來拉動石頭輪子在石槽里滾動，來剝離谷殼和大米，還是用“風(fēng)車”來分離谷殼和米。這種方式一直使用到60年代。

現(xiàn)在，這一切工序都是機械化了。