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都是蛋白質(zhì)，兩種不同的蛋白質(zhì)，空間結(jié)構(gòu)不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一樣。

蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞，組織的重要成分，機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與，一般說(shuō)，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。

蛋白質(zhì)(protein)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)，機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與，蛋白質(zhì)占人體重量的16%至20%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6至12kg，人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類(lèi)很多，性質(zhì)，功能各異，但都是由20多種氨基酸(Aminoacid)按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。