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現(xiàn)擠牛奶煮沸后小火3到5分鐘能殺菌。牛奶在煮沸后，用小火煮3-5分鐘，即可達到滅菌的目的。牛奶在加熱時要發(fā)生一系列的變化，當(dāng)煮沸后再繼續(xù)加熱，奶中的乳糖開始焦化，并逐漸分解為乳酸和少量的甲酸，維生素也被破壞，甚至使色、香、味都明顯下降。所以熱奶以初沸為度，不宜久煮。煮牛奶務(wù)必要遵循邊煮邊攪拌，冒泡即關(guān)火的原則。牛奶屬于高營養(yǎng)食品，其中含有的脂肪等成分很容易糊鍋，而適當(dāng)攪拌可以避免此現(xiàn)象。這樣既能起到滅菌的效果，還能避免牛奶中的維生素等營養(yǎng)成分損失。