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土豆發(fā)綠不要吃，土豆發(fā)芽和土豆皮變綠了一樣，都是不能吃的，所以削土豆的時(shí)候一定要注意，如果發(fā)現(xiàn)土豆變綠了一定要把綠色的部分削掉，盡量多削一點(diǎn)，如果綠色的面積比較大，這樣的土豆還是扔了。

土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒(méi)有毒害的，但是它反映了土豆中茄堿量的升高。茄堿是一種有毒物質(zhì)，0.2-0.5克茄堿足以使一個(gè)成年人喪命，這才是變綠土豆有毒的真正原因。當(dāng)土豆長(zhǎng)期暴露在陽(yáng)光下時(shí)，其中的茄堿量就會(huì)增加，這是土豆為了防止被食草動(dòng)物吃掉而形成的一種自我保護(hù)方式。