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1、加點食用堿。最直接的辦法，和酸中和一下。

2、加點糖和少量味精，調(diào)和口味，掩蓋酸味。是掩蓋，吃不出來酸味，但酸其實還在醬里。

3、加點酒，調(diào)和口味，防腐，防止進一步酸敗。

4、增加鹽度，加適量防腐劑，如山梨酸鉀或苯甲酸鈉，然后加熱、殺菌。

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品。它起源于中國，有著悠久的歷史。中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；還發(fā)展還有肉醬、魚醬和果醬等調(diào)味品。隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。