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1、清水浸泡：浸泡的過程中，需要經常換水，最好每隔兩小時換水一次，浸泡時間不能少于二十四小時。既能把春筍泡發(fā)，也能把苦味和澀味去掉。

2、開水煮制：先在鍋中加清水煮開，放入竹筍，煮一到兩個小時，再取出放到清水中浸泡。這樣的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡。

3、高溫蒸制：把竹筍放在鍋中用高溫蒸制也能去除苦味和澀味。蒸制以后要把筍的外殼去掉，用清水洗凈，然后再入鍋隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，這樣得到的筍不但味道不苦不澀，還會具有獨特的鮮甜味。

4、用鹽腌制：食用鹽也能去除筍的苦味和澀味。把竹筍去掉筍殼以后放在盆中加入食用鹽調勻以后腌制五六個小時，腌好以后取出再用清水洗凈，然后用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次，這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉。