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朗姆酒是以甘蔗及其副產(chǎn)品蒸餾出來(lái)的烈酒，因?yàn)楹橇扛咚砸脖环Q為“糖酒&rdquo；酒精度數(shù)偏高，一般在在35度-65度之間。朗姆酒沒有嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

朗姆酒釀造工藝?yán)誓肪剖且愿收釅赫コ鰜?lái)的甘蔗汁或制糖工業(yè)的副產(chǎn)品糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配而成的一種蒸餾酒，因?yàn)槠湓吓c糖密切相關(guān)，所以也稱之為“糖酒&rdquo。朗姆酒酒精含量一般在38%-50%之間，酒液根據(jù)釀造工藝的不同呈無(wú)色、琥珀色和棕色不等。甘蔗汁原料適合釀造清香型朗姆酒，而甘蔗汁經(jīng)真空濃縮將水分蒸發(fā)掉后，可得到一種粘稠糖漿，用來(lái)釀造濃香型朗姆酒。糖蜜是制糖工業(yè)的副產(chǎn)品，是一種粘稠的黑褐色半流體。其組成成分因制糖原料、加工條件的不同而有差異，其中的主要成分可發(fā)酵糖（蔗糖為主）是釀造朗姆酒的理想原料。糖蜜并不能直接用來(lái)發(fā)酵，在發(fā)酵前還需要進(jìn)行預(yù)處理。首先要通過澄清的方法去除糖蜜中的膠狀物質(zhì)，尤其是硫酸鈣。澄清后還需要將糖蜜用水稀釋為低濃度溶液，糖分含量為10-12克/100毫升。