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甜油是在每年春天取小麥?zhǔn)烀鎵K遮光高溫發(fā)酵，待面塊生出乳黃色菌性線絨，將其從室內(nèi)搬出在通風(fēng)處晾干，放入露天大缸內(nèi)加水浸泡。白天陽光暴曬、夜晚月照晨露。

立秋之后，從缸中的濾筒內(nèi)取出的杏黃色液體叫甜油。甜油醬香濃郁，色澤清澈，鮮美爽口，體態(tài)濃厚，集鮮、甜、濃、香于一體。加入了甜油的涼菜、生魚蝦不僅味道異常鮮美，而且營養(yǎng)豐富，大大改善了人們的飲食健康，當(dāng)?shù)卦僖矝]有因飲食中毒等問題發(fā)生。