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將適量的醬油、白糖、鹽、料酒、胡椒粉、孜然粉等調(diào)料混合均勻，如果口味比較重的還可以放點(diǎn)雞精和辣椒粉，將它們充分混合，鹽和糖已經(jīng)完全溶解后，把調(diào)料淋到肉上腌1~2個(gè)小時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)可以適當(dāng)延長(zhǎng)一點(diǎn)，還能更入味。

將肉類洗凈切好備用，然后加入少許鹽、椒鹽、黑胡椒粉、料酒，抓勻，抓勻后再加入蔥、姜、蒜末、香油、生抽、老抽、豆瓣醬、孜然、辣椒粉、花椒粉拌勻，最后用保鮮膜蓋住，腌制兩小時(shí)以上即可。

腌好的肉兩側(cè)抹上辣椒粉、孜然和少量油，然后上炭火進(jìn)行燒烤。記住烤時(shí)要經(jīng)常翻面。時(shí)間根據(jù)你所切的塊大小和厚薄來(lái)定。

炭火烤肉時(shí)建議在鐵在網(wǎng)上鋪錫箔紙，若沒(méi)有配搭鋁鉑，當(dāng)液滴下、火災(zāi)竄起時(shí)，可灑幾滴水減溫，但謹(jǐn)記要把網(wǎng)子和食材舉起，防止碳火的香灰、炭渣落入食材上。