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豬大排指的是通脊，也就是里脊肉與背脊肉連接的部位，又稱(chēng)之為肉排。挑選方法：1、如果豬大排的顏色明亮，為紅色或者是粉紅色，說(shuō)明豬大排比較新鮮，如果顏色過(guò)紅或泛白，說(shuō)明質(zhì)量較差。2、新鮮的豬大排一般帶有一股淡淡的血腥味，而存放過(guò)久的豬大排，會(huì)帶有一股臭味。3、新鮮豬大排觸感微干，或略顯濕潤(rùn)但不黏手，肉質(zhì)緊密，用手按壓后，凹陷處能夠很快復(fù)原。

一、豬大排是哪個(gè)部位

豬大排指的是通脊，也就是里脊肉與背脊肉連接的部位，又稱(chēng)之為肉排。挑選方法如下：

1、外觀：如果豬大排的顏色明亮，為紅色或者是粉紅色，說(shuō)明豬大排比較新鮮，如果豬大排的顏色過(guò)紅或泛白，說(shuō)明豬大排的質(zhì)量較差。

2、氣味：新鮮的豬大排一般帶有一股淡淡的血腥味，而存放過(guò)久的豬大排，會(huì)帶有一股臭味。

3、觸感：新鮮的豬大排觸感微干，或略顯濕潤(rùn)但不黏手，肉質(zhì)較為緊密，用手按壓后，凹陷處能夠很快復(fù)原，而質(zhì)量較差的豬大排在用手按壓后，復(fù)原速度較慢，癱軟無(wú)力。

二、豬大排和豬小排有什么區(qū)別

1、豬大排

（1）豬大排指的是里脊肉和背脊肉連接的部位（即脊椎骨），一般為一根大骨頭帶一塊肉，以瘦肉為主，肉質(zhì)較為緊實(shí)。

（2）豬大排一般適用于燉排骨湯等時(shí)間較長(zhǎng)的做法，不適用于炒制，因?yàn)槿獯蠖嘣谂殴强p隙中，容易出現(xiàn)肉不熟的情況。

2、豬小排

（1）豬小排指的是豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，上面為肋排和子排，肉層較為厚實(shí)，兼有瘦肉和肥肉，并帶有白色的軟骨，肉質(zhì)較嫩。

（2）豬小排在做菜時(shí)通常剁成小塊，適合油炸、煎烤、蒸燉、紅燒等容易熟的做法。

3、豬肋排

豬肋排指的是豬胸腔部位的片狀排骨，肉少而薄，且均為瘦肉，適合清蒸、紅燒、油炸。