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1、水溶性蛋白質(zhì)是燕窩營養(yǎng)的主要成分，好的燕窩在經(jīng)過燃燒后會有一股頭發(fā)燒焦后的味道，但是劣質(zhì)燕窩在燃燒后并不會有蛋白質(zhì)燃燒后的味道，甚至在仔細聞味道的時候會有一股刺鼻的化學藥品殘留的味道。

2、由于燕窩形成過程中可能會沾染上潮濕的木頭所以優(yōu)質(zhì)純天然燕窩散發(fā)著淡淡的霉味或者蛋清味。

3、的天然燕窩在經(jīng)過燉煮后，燕絲粗壯根根分明，彈性很好。吃起來有淡淡的蛋清味，口感比較Q彈爽滑。但是劣質(zhì)的燕窩在燉煮后，燕絲變得比較粘稠，甚至完全化水，毫無彈性。吃起來沒有嚼頭，甚至有些經(jīng)過化學處理的燕窩燉煮出來有一股刺鼻的化學藥品的味道。

4、觀察法主要觀察的有燕窩顏色、底座、燕絲、雜質(zhì)、干度。通常來說好燕窩的手感是十分干燥的；顏色呈現(xiàn)出淡黃色、乳白色或者淡灰色；底座蓬松自然，燕絲分明裂隙自然。由于挑毛師傅的精力和時間有限，所以燕窩中都會有一些絨毛或者雜質(zhì)的殘留。