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1、一般炒勺用之前清洗干凈即可。

2、炒菜用的帶柄的鐵鍋，形如勺子。俗稱“馬勺”。主要用于烹炒菜肴的炊事鍋具。多為鐵皮壓制，也有用其他金屬制成的。外形為球冠形，有手柄，便于翻炒。大翻勺是廚師上灶烹制菜肴時(shí)運(yùn)用的一種勺功。大翻勺多在制作扒類菜和燒類菜時(shí)運(yùn)用，烹制過程中一般翻動(dòng)2～3次。運(yùn)用大翻勺是在菜肴成熟后，先用淀粉勾芡，再沿鍋邊淋入適量的油脂（起潤滑和增加菜肴香味及光亮度的作用），隨即翻轉(zhuǎn)，使菜肴朝上的一面翻入勺底。大翻勺常用于原料形整的菜肴，或原料拼組整齊的菜肴，要求大翻勺后菜形完整不散亂。