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1、把切開(kāi)的雪蓮果放在清水中浸泡，其主要目的是為了隔絕氧氣，減緩氧化過(guò)程，防止雪蓮果變黑。

2、把切開(kāi)的雪蓮果裝盤用保鮮膜覆蓋，最好趕走多余空氣，并把雪蓮果放置在冰箱冷藏，這樣既能隔絕一部分氧氣，又能降低溫度，抑制褐變反應(yīng)。

3、如果對(duì)雪蓮果的做法沒(méi)有特別講究可以把切開(kāi)的雪蓮果用開(kāi)水漂燙5-10分鐘，這樣能通過(guò)高溫使褐變酶失活，褐變酶失活后褐變程度大大降低。