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做饅頭泡打粉什么時(shí)候放最好(做饅頭泡打粉什么時(shí)候放最好吃)

更新時(shí)間:2023-07-11 20:09:40作者:佚名

做饅頭泡打粉什么時(shí)候放最好(做饅頭泡打粉什么時(shí)候放最好吃)

1、泡打粉一遇到水就會(huì)產(chǎn)生大量的氣體,因此在使用泡打粉時(shí)需要在和面前就將泡打粉放進(jìn)去,混合均勻后,再加水,這樣面才能產(chǎn)生蓬松的效果。如果先遇水的話(huà),泡打粉就會(huì)失效,失去原本的作用了。 需要注意的是泡打粉根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)的時(shí)間長(zhǎng)短,有快速、慢速和雙重反應(yīng)(雙效)泡打粉。

2、快速反應(yīng)泡打粉溶于水即開(kāi)始發(fā)生反應(yīng),慢速泡打粉需要在加熱過(guò)程中才發(fā)生膨大效應(yīng),而雙重反應(yīng)則是快速和慢速二者效果都有??焖倥荽蚍塾糜谒畷r(shí)大量反應(yīng),在烘烤蒸炸時(shí)膨大疏松作用已經(jīng)不明顯,而慢速泡打粉在加熱階段,需要面點(diǎn)等食物開(kāi)始凝固了,才開(kāi)始發(fā)生膨大作用,效果不理想。因而,建議做面食類(lèi)的發(fā)酵,盡量選擇雙效泡打粉。

本文標(biāo)簽: 饅頭  

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