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1、冷藏法：將檢驗(yàn)合格的鮮蛋，保存在溫度為1℃-2℃的冷庫(kù)內(nèi)，在這樣的溫度下，胚胎停止發(fā)育，蛋內(nèi)的微生物和酶的活動(dòng)受到抑制，保鮮的目的自然就達(dá)成了。

2、石灰水貯藏法：取0.5千克生石灰加25千克清水充分?jǐn)嚢?，?jīng)2天的靜置沉淀后，取上面的清液倒入缸內(nèi)，然后將挑選好的蛋放人缸內(nèi)浸泡，蓋上缸蓋，周?chē)鷾囟缺３衷?5℃以下，最好是10℃一15℃，采用此法一般可保存3-4個(gè)月。

3、簡(jiǎn)易貯藏法：在容器中添加填充物，如谷糠、鋸末、谷物、豆類(lèi)、植物灰等，進(jìn)行鮮蛋貯藏。

4、淡鹽水貯藏法：清水5千克、食鹽35克，經(jīng)煮沸攪拌，取出來(lái)晾涼，將蛋放入容器內(nèi)，再將配好的鹽水灌入，直至鹽水高出蛋面3-4厘米。