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文章目錄：

1、西湖牛肉羹是什么地方的菜系

2、杭州最美的地方：西湖

3、鄂菜菜系的地方菜系分為什么？

4、水煮牛肉是什么菜系的？

5、西湖牛肉羹的由來是什么

6、猜你喜歡：

1、西湖牛肉羹是什么地方的菜系

西湖牛肉羹是一道十分有名的中國(guó)漢族傳統(tǒng)羹湯，是一道大部分酒店都有的開胃羹湯。西湖牛肉羹是用牛肉、雞蛋、香菇等材料制作而成的，十分的美味。那么你知道它屬于什么菜系嗎？本期就跟小編一起去浙菜文化了解吧。

很多人都說西湖牛肉羹很好吃，口味很好，但是不少外地人還不知道西湖牛肉羹是哪個(gè)地方的菜，其實(shí)聽名字就知道了，這是杭州的菜。

西湖牛肉羹是江南傳統(tǒng)名菜，屬于杭幫菜，由于它香淳潤(rùn)滑、鮮美可口，常會(huì)提前上席作為潤(rùn)喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價(jià)廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。

杭幫菜，又叫迷宗菜，是漢族飲食文化的重要組成部分，屬于浙江菜的重要流派。起源于一千多年的南宋。杭州菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，它與寧波菜、紹興菜共同構(gòu)成傳統(tǒng)的浙江菜系。

杭州菜分為“湖上”、“城廂”兩個(gè)流派。前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長(zhǎng)生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉類居多，杭幫菜烹調(diào)方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一。

杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭，但不像蘇州菜那么甜，也不像上海菜那么濃重，容易被人接受?！扒宓笔呛紟筒说囊粋€(gè)象征性特點(diǎn)，這個(gè)特點(diǎn)恰恰順應(yīng)了菜肴要向“清淡”化發(fā)展的趨勢(shì)。另外，杭幫菜清淡平和，“搶味”的元素不多，這一特點(diǎn)使它容易吸收南北各地菜肴的精華，所以現(xiàn)在的杭幫菜更像是“萬能菜”，容易博得南北食客的喜愛。

2、杭州最美的地方：西湖

西湖，多少文人墨客為它留下詩篇，多少故事小說源于這里。杭州的之美，美在西湖。杭州西湖吸引了來自世界各地的游客，為杭州文化的傳播和發(fā)揚(yáng)有著不可磨滅的作用。西湖最有魅力、最聞名的就是這里的山山水水，山水相映、湖島交融，一起來領(lǐng)略一番吧。

一山：孤山

孤山位于浙江省杭州市西湖風(fēng)景區(qū)旁，是西湖的一個(gè)著名景點(diǎn)。孤山是一個(gè)小半島，山高不過35米，走在山間小徑頗有山林的感覺。現(xiàn)有景點(diǎn)放鶴亭、林和靖墓，瑪瑙坡，一眼泉水、文瀾閣、中山公園、敬一書院、秋瑾墓、六一泉、半壁亭、蘇曼殊墓等。

二塔：雷峰塔和保俶塔

雷峰塔又名皇妃塔，又稱西關(guān)磚塔。在浙江省杭州市西湖南岸夕照山的雷峰上，南屏山日慧峰下凈慈寺前。雷峰塔為吳越國(guó)王錢俶因黃妃得子建，初名“皇妃塔”因地建于雷峰，后人改稱“雷峰塔”。在漢族民間故事《白蛇傳》中，法海和尚騙許仙至金山，白娘子水漫金山救許仙，被法海鎮(zhèn)在雷峰塔下。后其子祭塔，雷峰塔倒塌，終遇救。舊雷峰塔已于1924年倒塌，現(xiàn)已重建。雷峰夕照為西湖十景之一。新建的雷峰塔為中國(guó)銅領(lǐng)域第一人朱炳仁擔(dān)綱銅總工藝師，使這座塔成為了中國(guó)首座彩色銅雕寶塔。

保俶塔位于西湖北側(cè)寶石山山頂，由元至明、清，保俶塔六次毀壞六次重建?，F(xiàn)存的磚塔，為六面七級(jí)，是1933年按明末以后的原式樣重建的，并在1996年更換了朽壞的塔剎構(gòu)件。是西湖寶石流霞景觀所在，與雷峰塔隔西湖相對(duì)，素有“雷峰似老衲，保俶如美人”、“一湖映雙塔”之說。

三島：三潭印月、湖心亭、阮公墩

三潭印月是西湖十景之一，被譽(yù)為“西湖第一勝境”，三潭印月是西湖中最大的島嶼，風(fēng)景秀麗、景色清幽，尤三潭印明月的景觀享譽(yù)中外。主要景點(diǎn)“開網(wǎng)亭”“閑放臺(tái)”“先賢祠”“迎翠軒”“花鳥廳”“我心相印亭”“曲橋”“九獅石”等。岸上金桂婆娑，柳綠花明，與雕欄畫棟的建筑相映成趣。具有湖中有島，島中有湖，園中有園，曲回多變，步移景新的江南水上庭園的藝術(shù)特色。人民幣一元紙幣的背面采用三潭印月的盛景，可見三潭印月在我國(guó)風(fēng)景名勝中也占據(jù)極其重要的標(biāo)志作用。

西湖湖心亭：在西湖中央，是“中國(guó)四大名亭”之一。小于三潭印月。大于阮公墩，合稱“湖中三島”——湖心亭為“蓬萊”，三潭印月是“瀛洲”。阮公墩是“方丈”。湖心平眺被列為清西湖十八景之一，環(huán)島皆水，環(huán)水皆山，置身湖心亭，確有身處“世外桃源”之感。

阮公墩在外西湖中，位于湖心亭西。清嘉慶五年（1800年），浙江巡撫阮元疏浚西湖時(shí)以所挖葑泥堆疊成島，俗稱“阮灘”。島南北長(zhǎng)34米，東西寬33米，面積0.57公頃，長(zhǎng)期以來島上無建筑，雜樹荒草叢生，成為候鳥棲息地。1952—1958年間疏浚西湖時(shí)，島四周加添亂石護(hù)岸，面積稍有拓寬。1977年，島四周駁墈，再次擴(kuò)大面積并加填客土。1981年，又在島上添土1000余噸，建“環(huán)碧小筑”。島上有憶蕓亭（阮元號(hào)“蕓臺(tái)”）、云水居等建筑。1982年，島上開辟西湖第一處垂釣區(qū)，游人可登島品茗、垂釣。1984年起，島上舉辦“環(huán)碧莊”仿古旅游，在西湖夜游活動(dòng)中頗受歡迎。叫生態(tài)島。

三堤：白堤、蘇堤、楊公堤

白堤?hào)|起斷橋，經(jīng)錦帶橋向西，在“平湖秋月”與孤山相接，長(zhǎng)約1公里。在唐即稱白沙堤、沙堤，其后在宋、明又稱孤山路、十錦塘。古時(shí)白堤以白沙鋪地，后改為柏油路面，兩側(cè)廣種碧桃翠柳，是欣賞西湖全景和周邊諸山的最佳觀賞點(diǎn)。

蘇堤舊稱蘇公堤，南起南屏山麓南山路，北至岳王廟東，橫貫湖中，堤長(zhǎng)2797米，寬30—40米。蘇堤上共有六座石拱橋，從南往北分別為：映波、鎖瀾、望山、壓堤、東浦（據(jù)考證，疑為“束浦”之訛）、跨虹。

楊公堤又稱“西山路”，其走向基本平行于蘇堤，從棲霞嶺西側(cè)起，繞丁家山直至南山的長(zhǎng)堤。楊公堤在西湖西進(jìn)工程中，恢復(fù)了相對(duì)于蘇堤的“里六橋”：環(huán)碧、流金、臥龍、隱秀、景行和浚源?，F(xiàn)楊公堤路面較寬，設(shè)有雙向單車道，中間加以綠化隔離帶，沿路主要為賓館及療養(yǎng)院等設(shè)施。主要景致有曲園風(fēng)荷、郭莊、劉莊、杭州花圃、金沙港、浴鵠灣、三臺(tái)夢(mèng)跡、烏龜潭、茅家埠等。

西湖十景

南宋：平湖秋月、蘇堤春曉、斷橋殘雪、雷峰夕照、南屏晚鐘、曲苑風(fēng)荷、花港觀魚、柳浪聞鶯、三潭印月、兩峰插云。

1984年：云棲竹徑、滿隴桂雨、虎跑夢(mèng)泉、龍井問茶、九溪煙樹、吳山天風(fēng)、阮墩環(huán)碧、黃龍吐翠、玉皇飛云、寶石流霞。

2007年：靈隱禪蹤、六和聽濤、岳墓棲霞、湖濱晴雨、錢祠表忠、萬松書緣、楊堤景行、三臺(tái)云水、梅塢春早、北街夢(mèng)尋。

3、鄂菜菜系的地方菜系分為什么？

一個(gè)菜系的形成和發(fā)展和它的悠久歷史和獨(dú)特的烹飪方式是密不可分的，同時(shí)也受不同地區(qū)飲食習(xí)慣和氣候特點(diǎn)影響。那么，你知道在鄂菜文化中，不同地方菜系分為哪些菜系呢？想知道的話，一起來了解一下吧！

武漢菜

武漢是湖北省政治經(jīng)濟(jì)文化的中心，明末清初即已成為“四大名鎮(zhèn)”之一，與河南的朱仙，江西的景德，廣東的佛山齊名，內(nèi)聯(lián)九省，外通海疆，被譽(yù)為“九省通衢”，本世紀(jì)初，武漢作為華中地區(qū)經(jīng)濟(jì)中心，進(jìn)出口貿(mào)易額僅次于上海，而超過天津和廣州。商業(yè)上的繁榮，必定促進(jìn)烹好事業(yè)的發(fā)展。武漢菜是鄂菜的典型代表，它以漢口、沔陽（今仙桃市）、漢陽、武昌、黃陂、孝感等地風(fēng)味為基礎(chǔ)，吸收了省內(nèi)外各種風(fēng)味流派之所長(zhǎng)，逐漸形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格是湖北菜系的典型代表。

武漢菜選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，注重刀工火候，講究配色和造型，以烹制山珍海味見長(zhǎng)，淡水魚鮮與煨湯技術(shù)獨(dú)具一格?？谖吨v究鮮、嫩、柔、軟，菜品汁濃、芡亮、透味，保持營(yíng)養(yǎng)，為湖北菜之精華。代表菜有：“沔陽三蒸”（即“珍珠圓子”、“蒸白丸”、“粉蒸肉”）、黃陂三鮮、“蟹黃魚翅”、黃陂糖蒸肉、豆絲、“海參圓子”、“清蒸武昌魚”、“氽鳡魚”等。

荊沙菜

鄂菜代表作—皮條鱔魚

荊沙菜以荊州、沙市、宜昌為領(lǐng)銜的江漢平原菜是湖北菜的正宗，以淡水魚鮮名饌著稱，魚糕制作技藝蜚聲省內(nèi)外，各種蒸菜最具特色，用芡薄，味清純，善于保持原汁原味。代表菜有“八寶海參”、“冬瓜鱉裙羹”、“荊沙魚糕”、“皮條鱔魚”、“蟠龍菜”、“千張肉”等。

黃州菜

黃州菜以鄂州、黃石、黃州為代表，屬鄂東南地方風(fēng)味，特色是用油寬，火功足，擅長(zhǎng)紅燒，油憫，于炙，口味偏重，富有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。代表菜有：“金銀蛋餃”、“糍粑魚”、“元寶肉”、“三鮮千張卷”、“豆腐盒”、“虎皮蹄膀”等。

襄鄖菜

襄鄖菜流傳襄陽、鄖陽一帶，系湖北菜之北味菜，特色

是以豬、牛、羊肉為主要原料，雜以淡水魚鮮，入味透徹，軟爛酥香，湯汁少，有回味，制作方法以紅扒、紅燒、生炸、回鍋居多，代表菜有：“武當(dāng)猴頭”、“大和雞”、“三鑲盤”等。此外，鄂西土家族苗族地區(qū)，名菜如“小米年肉”等，別有一番風(fēng)味。

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4、水煮牛肉是什么菜系的？

漢族傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。將牛肉切成一寸五分長(zhǎng)、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風(fēng)味。水煮牛肉于1981年被選入《中國(guó)菜譜》。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

原料：

嫩牛肉，芹菜，青蒜，白菜心，豆瓣醬，醬油，料酒，花椒粉、辣椒粉、花椒粒，干辣椒，姜，蒜，胡椒粉、鹽、水淀粉、雞粉。

制作方法：

1、將牛肉切成薄片；用醬　油、料酒、水淀粉拌勻。

2、青蒜、芹菜、白菜心洗凈切成5公分左右的段或塊；蒜剝好后切片。

3、炒鍋上火，放油燒熱，　放花椒粒和干辣椒炸香呈棕紅色，將花椒、辣椒撈出（別糊了）。

4、下青蒜、芹菜炒熟，撈出待用。

5、炒鍋中油再燒熱，下豆瓣醬　炒出紅色，加湯（可以用開水加雞粉）燒開，倒入青蒜、芹菜，加醬油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片燒開，加白菜再燒開，撈出盛入碗中待用。

6、將鍋中剩余的燙燒開，下牛肉片，用筷子輕輕撥散，開后轉(zhuǎn)用小火，煮至牛肉片剛熟，撈起放在白菜上。

7、將辣椒粉、花椒粉放在小碗中　；將炒鍋洗干凈，放油燒熱，將燒熱后的油倒在辣椒、花椒粉上。

8、趁熱將辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。

5、西湖牛肉羹的由來是什么

西湖牛肉羹是中國(guó)漢族傳統(tǒng)名菜，是一款由牛肉、香菇、雞蛋等制成的開胃前菜，在各種酒店中便少不了這一道菜。西湖牛肉羹是江浙菜系內(nèi)的一款有名羹湯。本期小編就帶你去浙菜文化了解西湖牛肉羹的由來。

西湖牛肉羹，單看名字，就能得知這道傳統(tǒng)名菜來自杭州，有人說因?yàn)檫@道羹湯是由淀粉和蛋清調(diào)成，狀似湖水漣漪，所以近水樓臺(tái)命名為“西湖”，也曾有人打趣說不定是“稀糊”二字呢，但不管怎么說這道羹湯確實(shí)是型美、肉鮮、湯濃，總之色型香味俱佳，卻又價(jià)廉物美的典范，一碗喝下后潤(rùn)滑適口，那是喝完一碗還想再喝一碗。

西湖牛肉羹的菜系特點(diǎn)：清代《浪跡三談》引《儀禮少牢饋食禮疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛為主；少牢元牛，有羊、泵，而以羊?yàn)橹?；一牡不得牢名?！惫糯?，牛的席位很高?！拔骱Ｈ飧庇玫耙?、牛肉茸和二湯燴成，香淳潤(rùn)滑，粵地火地，此菜首先上席，多作潤(rùn)喉開胃羹湯。

相關(guān)人群：這道菜草菇的量較多，痛風(fēng)患者不宜多食。

歷史文化：這道菜因加生粉及蛋白，狀似湖水，故以西湖為名。

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