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1、蒜黃中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分，辣味主要來自于含有的辣素，這種辣素具有行脾氣、消積食的作用。

2、蒜黃還有良好的殺菌益菌作用，能有效的預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染，而引起的疾病。

3、蒜黃對于心腦血管也有一定的保護作用，可以預(yù)防血栓的形成，同時還可以保護肝臟。可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對于預(yù)防癌癥有一定的作用，一般的人群均可以吃的，對于消化功能不佳的人，應(yīng)少吃。

4、有肝病的人，過量食用有可能引起肝病加重，所以也應(yīng)該少吃。