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1、銀耳味甘淡，性平，入肺、脾經(jīng)，銀耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，具有很好的滋陰潤肺的功效，對于老年性慢性支氣管炎有較好的輔助治療作用。

2、銀耳粥中含有天然特性的膠質(zhì)，它具有滋陰作用，可以幫助滋潤肌膚，去除面部的黃褐斑、雀斑等色素沉著；并且銀耳粥中含有大量的胡蘿卜素，可以維持皮膚細胞組織正常機能，刺激肌膚的新陳代謝，是皮膚潤澤細嫩，可以幫助增強皮膚張力，防止皺紋的產(chǎn)生。

3、銀耳湯中含有的營養(yǎng)物質(zhì)可以增強肝臟的功能，并能促進肝細胞蛋白質(zhì)與核酸的合成，提高肝臟的解毒能力，從而起到一定的保肝護肝作用。

4、銀耳是一種含有豐富膳食纖維的減肥食品，食用后可以促進腸胃蠕動，減少脂肪的吸收，其中含有的碳水化合物可以調(diào)節(jié)脂肪代謝，因此適量食用銀耳粥可以起到一定的減肥瘦身的作用。

5、禁忌人群：銀耳性涼，風寒咳嗽者不宜食用；銀耳粥中糖分含量較高，糖尿病患者慎食。