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1、食材:五花肉，干豆角，白砂糖，清水，油，辣醬，豆豉，辣椒面，鹽，料酒，老抽，蔥花。

2、干的鍋燒開，把五花肉的豬皮燙一下，用菜刀把豬皮上的黑焦部位刮除，用水把五花肉洗凈。

3、鍋中放入五花肉，倒入清水沒過五花肉。肉要向下，豬皮向上煮至筷子可以從豬皮中插進(jìn)去。

4、鍋中倒入白砂糖炒至糖融化為紅色，加入清水把糖化開。將糖水淋在肉上面，用手揉肉，使肉均勻的抹上糖色。

5、鍋中倒油燒開，用中火把肉炸至皮起皺變成紅色。將肉放入涼水中費(fèi)油(開水費(fèi)油會(huì)更快)后將肉燒焦的部分去除，切成片狀后肉皮向下碼在碗中。

6、把浸泡好的干豆角切碎，放入干鍋中翻炒直到水份完全蒸出。

7、鍋中倒油燒開加入辣醬用勺子化開，再加入豆豉、辣椒面和干豆角翻炒，依次加入鹽、老抽、料酒進(jìn)行調(diào)味。

8、將炒好的干豆角鋪在扣肉上面，用勺子把它們壓平。放進(jìn)蒸鍋中蒸一個(gè)半小時(shí)，開鍋將碗扣過去，撒上蔥花就可食用了。