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1、材料：雞胸肉300克，辣椒10根，辣椒面10克，豆瓣15克，鹽5克，水芡粉10克，炸油500克(耗150克)，湯100克，姜10克，蔥15克，胡椒面1.5克，味精1克，料酒25克，醬油15克。

2、雞肉洗凈宰成1.3厘米見方的丁，用科酒10克、醬油5克碼起裝在盤內(nèi)，姜切成片，蔥和干辣椒均切成1.3厘米長的段。

3、炸油燒至八成熱時(shí)，把雞丁倒入，微炸一下即撈起，然后將炸油倒出，留100克，放入干辣椒，即下豆瓣，再加姜、蔥，隨即倒下辣椒面，用湯瓢攪兩轉(zhuǎn)后，倒入雞丁翻動兩下簸轉(zhuǎn)，烹入料酒15克，加湯，再放味精、鹽、醬油(10克)，燒約四五分鐘，掛上豆粉和勻即咸，起鍋盛入白條盤。