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1、大頭菜是襄樊特產(chǎn)之一，其中又以襄陽區(qū)東津鎮(zhèn)的大頭菜最為極品，又名根用芥菜。用其肉質(zhì)根和莖葉進(jìn)行腌制，是人人喜愛的佐餐佳菜。 腌制后的大頭菜呈黃褐色，甘咸適中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切絲與豬肉共炒，其味更美。

2、略帶微酸，故有增強唾液分泌、開胃、健脾、消食之功能，是病后增強食欲，促進(jìn)康復(fù)的佳品。 大頭菜一般經(jīng)選料、初曬、拌料、復(fù)曬、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大頭菜只有原重量的四成左右。存放越久味越香。