免烤冰皮月餅怎么做 免烤冰皮月餅制作方法
2023-09-26
更新時間:2023-09-26 14:40:45作者:佚名
1、配方用料:高筋粉250g,牛奶40g,雞蛋1個,糖30g,奶油50g,黃油25g,酵母3g,鹽2g。
2、將高筋粉,白糖,酵母,奶油,雞蛋,牛奶少量多次加入,揉成團(tuán),靜置15分鐘。
3、面團(tuán)揉至光滑的狀態(tài),放入黃油和鹽。
4、先低速揉等黃油差不多吸收后轉(zhuǎn)中速揉,揉至面團(tuán)光滑,可以拉出薄膜即可。
5、放入冰箱發(fā)酵到1.5-2倍大(40分鐘)。
6、將面團(tuán)分成12等分,整成圓形。繼續(xù)放冰箱發(fā)酵15分鐘。冷藏可以降低面團(tuán)溫度,給面團(tuán)足夠休息時間,低溫松弛好的面團(tuán)會更利于后期的整形。
7、取一個面團(tuán),搟成圓形,確定好中心,離中心一厘米處切一刀,在它對面左右各切一刀。
8、再把左右兩邊各自分成均等的三等分,中間的面片翻過去,兩邊靠攏。中間條翻上到底部,捏緊收口處。
9、蝴蝶結(jié)就做好啦。放入烤盤,密封發(fā)酵至2倍大,室溫發(fā)酵30分鐘。表面過篩撒一層薄面粉。
10、烤箱預(yù)熱10分鐘,上下火180度,中下層,20分鐘。上色好了及時加蓋錫紙。漂亮的蝴蝶結(jié)面包就做好了。