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　　新吳區(qū)

　　蔡阿水羊肉店

　　蔡阿水羊肉店創(chuàng)始于公元1942年，當(dāng)時(shí)，蔡阿水羊肉店只是新吳區(qū)梅村老街上一家名不見(jiàn)經(jīng)傳的小肉鋪，小店位于梅花橋畔，每到冬季開(kāi)張，過(guò)了春節(jié)歇業(yè)，一年只做一個(gè)季節(jié)。

　　多年來(lái)，“蔡阿水”一直延續(xù)了以祖?zhèn)髅胤浇Y(jié)合現(xiàn)代創(chuàng)新烹飪技術(shù)的羊肉燒制方法。燒羊肉時(shí)，主要掌握好火候、時(shí)間兩個(gè)關(guān)鍵。在力求“原汁原味”的同時(shí)，盡量減少羊膻味。

　　羊的全身都是寶，而酒店更是把羊身上的寶藏都徹底發(fā)掘了出來(lái)。店里光冷盤就有羊肉、羊肚、羊羔、羊丸、羊肝、羊鞭、羊眼等十余款。最近幾年，蔡阿水還推出了“蒲包香米羊肉”“酸湯燴魚羊”“至尊羊肉燉仔甲”、“香辣羊蹄花”、“雪菜炒羊肉”等多個(gè)新菜品。

　　張阿培肉莊

　　說(shuō)到新吳區(qū)的深巷美食，不得不提到的就是茅塘橋豬頭肉，市區(qū)的小伙伴們可能不知道，一家從門店外表看來(lái)和普通街邊熟菜店并沒(méi)有多大區(qū)別的肉莊竟然已有百年歷史。

　　清末開(kāi)始，茅塘橋張家經(jīng)營(yíng)著一家肉行，豬肉營(yíng)生迎來(lái)送往，豬頭卻總是被剩下。于是張家人便將沒(méi)人要的豬頭煮熟，防止腐壞、易于保存。無(wú)心插柳，豬頭肉的故事從這里開(kāi)始。

　　民初混戰(zhàn)年代災(zāi)荒不斷，不少災(zāi)民逃荒到江南，豬頭肉創(chuàng)始人張阿培開(kāi)設(shè)粥廠，還清理出廂房供災(zāi)民避風(fēng)雨。就在這些災(zāi)民中，有一個(gè)人稱許師傅的揚(yáng)州人對(duì)張家的豬頭肉特別有興趣，在鴻聲里的幾家中藥店里購(gòu)了些藥材，拿回茅塘橋張家，精心調(diào)配，并詢問(wèn)張阿培是否能幫忙上一次灶。

　　在許師傅的忙活下，那天灶堂里出來(lái)的豬頭肉色如醬玉，潤(rùn)澤晶瑩，嗅如醇甘，異香撲鼻，酥爛而形不變，香糯而不膩口。從此以后，張記阿培豬頭肉名聲大振。而當(dāng)時(shí)許師傅從藥材店帶回來(lái)調(diào)配好的香料，至今都是張家的秘傳。

　　茅塘橋豬頭肉鋪面不大，且?guī)准曳值甓技性诿反屮櫬曇粠?，為何不將門店開(kāi)至市區(qū)或者經(jīng)營(yíng)外賣網(wǎng)店呢？張家傳人道出原委：原來(lái)跟三鳳橋一樣，茅塘橋豬頭肉用于煮肉的3口大鍋內(nèi)，盛放的是百年老汁，再加上每天凌晨需由他親自去屠宰場(chǎng)挑選新鮮的豬頭，處理的工序十分復(fù)雜，親力親為，因此無(wú)法量產(chǎn)。

　　楊和尚羊肉館

　　高新區(qū)碩放的楊和尚羊肉館也是一家頗有影響的老字號(hào)，以售賣羊肉湯為主，他們的羊肉湯不同于蘇州的藏書羊肉，其肉鮮美，湯汁清澈，風(fēng)味別具一格，具有無(wú)錫鮮明的味覺(jué)特點(diǎn)。這幾天無(wú)錫降溫，喝一碗熱熱的楊和尚羊肉湯已很是享受。

　　不同于其他小吃、菜品，羊肉是否好吃的關(guān)鍵在于食材，近幾年流行的涮羊肉多選用肉質(zhì)更嫩、更肥的綿羊，但其實(shí)山羊的肉質(zhì)更鮮、更香，不同產(chǎn)地、不同年份、不同品種的羊肉之間差異很大。