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正宗山西燒餅做法和配方 山西運城燒餅

更新時間:2023-10-24 20:14:38作者:佚名

正宗山西燒餅做法和配方 山西運城燒餅

1、準備優(yōu)質(zhì)面粉、專用油酥、食用油、食用鹽、香蔥、芝麻油椒鹽、水。

2、放入面盆中,和勻,一只手緩緩倒入清水,另一只手不斷攪拌面粉。把面粉揉成光潔的面團,蒙上一層保鮮膜醒制30--70分鐘。

3、將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團,酵母加少許溫水靜置幾十分鐘,加入面粉,適量的溫水和成面團,蓋上保鮮膜發(fā)酵。再堿水揉勻稍餳上案,

4、在案板上撒上面粉,將醒好的面團放在案板上,用搟面杖用力搟開。

5、在案板上撒上面粉,將醒好的面團放在案板上,揪成小劑子。用搟面杖用力搟開。

6、其間要注意不時撒入薄面,避免面團與搟面杖粘黏。. 將面團搟成一張薄厚均勻的約長20mm,厚4mm的面片,再抹說油酥上少許薄面抹勻。把面片折起來,輕輕拍壓,卷起來像陀螺狀。

7、在鋼板刷勻油(專用何記油酥燒餅工具),在上面擺滿為止,淋入食油50克,底部呈焦黃時,用鏟將四周與鏊底分離,大翻鏊,離火放如托盤內(nèi)烤制。底色金黃,焦脆,餡濃香可口,色香味俱佳。食用時用小鏟鏟入盤內(nèi)即可。

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