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1、將買(mǎi)回來(lái)的牛肚先用清水（一般用開(kāi)水）洗干凈上面的污垢，然后搓掉上面的一層黏膜。然后放在盆里面，加上食鹽，玉米面和食醋適量進(jìn)行搓洗。搓洗大約10分鐘然后沖洗干凈。把牛肚放入電飯鍋里，然后加上適量的清水（以可以完全淹沒(méi)牛肚上2厘米為宜）放蘇打粉，發(fā)酵粉（做饅頭發(fā)面用的）適量，因?yàn)樗鏊a(chǎn)生氣泡，把肉的組織撐開(kāi)，開(kāi)水就會(huì)進(jìn)得去，煮的自然就快了。加上適量的食鹽，生姜、蔥頭、陳皮、還有白酒，這樣煮出來(lái)的味道會(huì)好很多，而且可以去掉牛肚原本加熱后的臭味。

2、牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網(wǎng)胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最后一個(gè)才是真胃（皺胃）。瘤胃內(nèi)壁肉柱俗稱(chēng)“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”。賁門(mén)擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱(chēng)“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜）。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。