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1、紅煨鮑魚

將鮑魚放入鍋中焯水熟透撈出，兩面劃上十字花刀。

五花肉、雞肉各切成3條。

將五花肉擺入鍋內(nèi)，放上鮑魚，將雞肉放在鮑魚上，再放入蔥、姜、清水。

煮開煨至雞肉、五花肉熟爛后，取出雞肉、五花肉、蔥、姜。

加入冰糖、紹酒、醬油、鹽繼續(xù)煨至湯濃軟爛。

最后加入味精，勾好的水淀粉，淋香油裝盤即可。

2、小鮑魚燒排骨

將排骨沖洗干凈，生姜切絲、大蔥切塊備用。

將小鮑魚的肉取出，在表面切成像魷魚花一樣的花刀。

排骨冷水下鍋，煮開后瀝去浮沫。

鍋中加少量油，燒熱后加入蔥姜蒜，炒香，加入排骨翻炒至表面微焦。

加入小鮑魚，倒入適量的料酒、紅燒醬油、糖翻炒。

加入開水至沒過排骨，再加入八角、桂皮，倒入高壓鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火20分鐘。

重新倒回炒鍋中，大火收汁，加入適量的鹽、糖或者老抽上色，出鍋前淋少許香油即可。

3、蒜蓉粉絲蒸鮑魚

將粉絲剪短后放入溫水中泡軟，將大蒜擠成蒜泥。

鮑魚清洗干凈，用小牙刷將殼刷干凈后，挖出鮑魚肉，剔除內(nèi)臟，沖洗干凈。

在小鮑魚表面切成類似魷魚花一樣，把泡好的粉絲放在鮑魚殼里，上面放入切好的鮑魚肉。

鍋中熱油，放蒜泥爆香，再倒蒸魚豉油炒勻。

把蒜泥均勻的澆在鮑魚上，放入蒸鍋中，蒸5-6分鐘。

蒸好后，撒上蔥末、紅椒末、少許蒜泥，澆點滾油熗出香味即可。