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1、在制作腌魚的時候是不建議清洗后再腌的，腌魚和腌肉的原理一樣，要是在腌制之前先用水清洗，就會將魚肉里面含有的微生物和血水清洗掉，而魚的香味，是依靠魚血提起來的，將魚血都洗掉了之后魚的香味以及口感會大不如前。

2、將魚清洗之后，還會導(dǎo)致魚肉更加容易感染其它細(xì)菌，要是天氣不好不能及時起鹵，就會導(dǎo)致魚腌制的時間過長，魚肉也會容易發(fā)臭，在腌制前不清洗，最久可以腌制8-10天左右，更耐保存。